Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır? Püf Noktaları? Kaç Kalori

Başlıkta da belirttiğimiz üzere bugün Arnavut ciğeri nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir? Adım adım resimli olarak anlatmaya çalışacağız.

Arnavut ciğeri kuzu mu dana mı ciğerinden yapılır? polemikleri döne dursun, biz Arnavut ciğeri nasıl yumuşak olur, yapımı aşamasında nelere dikkat etmeliyiz, lokum gibi ağzımıza layık lezzetli bir tarifin detaylarına yavaş yavaş geçelim.

Merak edenler için Arnavut ciğeri nereden gelir, hikayesi nedir? Kısaca bahsedelim. Arnavut ciğeri, balkan savaşı sırasında İstanbul’a gelmiş ve Osmanlı zamanında daha çok kaldırım işlerinde çalışan Arnavutların yaptığı bir yemektir.

O zamanlarda hayvanların iç organları yenilmez, Kasaplar iç organları çöpe atarmış. Arnavutlar ise ucuz olduğundan dolayı kasaplardan ciğer alıp, bunu yemeğe dönüştürmüşler. Yaptıkları yemeğin kokusu mahallenin dikkati çekince de meşhur olmuş ve günümüze kadar gelmiştir.

Arnavut Ciğeri Kaç Kalori

• 1 porsiyon Arnavut ciğeri 377 kalori. (190 gram)
• 100 gram Arnavut ciğeri 198 kalori
• 1 yemek kaşığı 50 kalori (25 gram)
• Diyet yapanlar için dikkatli tüketilmesi gereken bir yemektir. 5 yemek kaşığı 1 öğün için ideal porsiyonu oluşturmaktadır. 5 yemek kaşığı Arnavut ciğeri ortalama 250 kaloridir.

Besin Değerleri

Yağ, karbonhidrat ve kolesterol oranı yüksek olan bu besin, protein ve demir açısından zengindir. 100 gram için besin değerleri ise şöyledir;

• Karbonhidrat: 11.71 (g)
• Protein: 12.01 (g)
• Yağ: 11.17 (g)
• Lif: 0.89 (g)
• Kolesterol: 144.36 (mg)
• Sodyum: 139.36 (mg)
• Potasyum: 300.94 (mg)
• Kalsiyum: 3.62 (mg)
• A Vitamin: 0.68 (iu)
• C Vitamini: 6.04 (mg)
• Demir: 2.8 (mg)

Arnavut Ciğeri Malzemeleri

• 500 gram dana ciğeri
• 1 çorba kasesi kadar un
• 1 litre sıvı yağ
• 2 adet patates
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır

• Arnavut ciğeri püf noktaları: Ciğeri bütün halde almış ve kendiniz hazırlayacaksanız, ciğerin üzerindeki zarları ve kalın damarları iyice ayırıp temizlemeniz önemlidir. Kasaptan alırken bu hususları belirtirseniz kasabınız hızlıca bu işlemi gerçekleştir.
• Ciğer yıkanmalı mı, yıkanmamalı mı? Gibi çeşitli polemikler yapılmaktadır. Yumuşak ve lokum gibi bir Arnavut ciğeri yapmak istiyorsanız, kesinlikle yıkamayınız. Çünkü yıkanan ciğer pişerken sertleşir. Küp küp okey zarı büyüklüğünde doğranan ciğerleri bir süzgece alarak bekletin. Suyu varsa bu şekilde süzülecektir.
• Geniş bir tepsinin içine veya temiz bir kağıdın üzerine 1 kase unu dökelim. Unun üzerine ciğerleri alıp, elimizle iyice karıştıralım. Ciğerlerin her tarafı iyice unlanmalıdır.

• Unlanan ciğerleri bir süzgece alıp eleyelim. Böylece üzerindeki fazla unlardan arındırmış oluruz.

• 2 adet patatesi Arnavut ciğerleri büyüklüğünde küp küp doğrayalım.

• 1 litre sıvıyağı kızartma tenceresine alalım. Yağı iyice kızdıralım. Kızgın yağın içerisine patateslerimizi ekleyip, kontrollü bir şekilde iyice pişirelim.
• Pişen patatesleri yağın içerisinden tel süzgeç yardımıyla alalım ve fazla olan yağını süzdükten sonra, kağıt havlunun üzerine alalım.

• Patatesleri aldığımız yağın içerisine ciğerlerimizi ilave edelim ve 2 dakika kadar kızgın yağda pişirelim. Yarım kilo ciğer tek seferde fazla gelebilir bu nedenle 2 seferde kızartalım.

• Püf nokta: Ciğerler pişirilirken 2 dakikadan fazla pişirilmemeli, aksi halde ciğerlerimiz kuruyacaktır.
• Geniş bir kasesin içerisine kağıt havlu serelim ve pişen ciğerlerin yağını süzdürerek kasemize alalım. Bu sayede ciğerler fazla yağdan arındırılmış olacaktır.
• Yağdan arındırdığımız ciğerleri, geniş bir tepsi ya da cam kasenin içerisine alalım. Üzerine 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edelim ve iyice karıştıralım.

• Kızartmış olduğumuz patatesleri de ekleyip, baharatlarla güzelce karıştıralım.
• Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağımızı gezdirelim ve son kez karıştırıp, servis tabağına alalım.

• Arnavut ciğeri nasıl yapılır öğrendiğimize göre, sık sorulan sorulardan bir diğeri de Arnavut ciğerinin yanına ne yapılır, yanında ne yenir? Bu tarifin yanına en yakışan yiyecek soğan salatasıdır.
• Soğan salatası için;
• 1 adet mor soğanı piyazlık ince ince doğrayıp, bir kaseye alın. 1 tutam maydanozu incecik kıyıp, soğanın üzerine ilave edin. Üzerine 1-2 tatlı kaşığı sumak ekleyip, güzelce karıştırın.

• Arnavut ciğerinin yanına soğan salatasından alıp, servis edebilirsiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.